Il Longjing detto anche Lung Ching o “Pozzo di Drago”, è un tè verde cinese molto pregiato che viene lavorato con una particolare pressatura delle foglie che diventano lunghe e piatte. Questa tipologia di tè viene prodotta nella regione dello Zhejiang. La lavorazione del tè verde in Cina solitamente prevede questi passaggi: breve appassimento, applicazione del calore detto “panning” or “steaming”, rullatura o pressatura per svilupparne il sapore e infine essiccazione e classificazione.

Avevamo parlato di questa tipologia di tè in uno dei primi articoli per il suo nome così particolare.

Ho acquistato per la prima volta questo infuso presso la sala da tè della Via del Tè in un mio viaggio a Firenze, dove potete trovare un’alta selezione di infusi di alta qualità.

SCHEDA DI DEGUSTAZIONE

Tipologia: tè verde cinese.
Provenienza: Zhejang, Cina.
Proprietà: rinfrescanti.
Foglie a secco: foglie lunghe e piatte di un color verde brillante.
Foglie dopo infusione: tenere e profumate con note vegetali e fruttate.
Aroma: intenso con note floreali e fruttate di pesco.
Colore del liquore: dal giallo al verde chiaro limpido.
Gusto: fresco, vegetale, con note fruttate e dolci, con un fondo vanigliato, ma molto delicato e vellutato.
Preparazione: 3 minuti di infusione a 70 massimo 80 gradi, 3 grammi di foglie ogni 200 ml di acqua PH 6.8. Se si utilizza una tazza gaiwan a più infusioni ridurre a un minuto e mezzo.
Teiera ideale: gaiwan.
Abbinamenti: con riso, verdure, pesce e formaggi.
Aggiunte: nessuna.

Longjing Tasting

Longjing also called Lung Ching or “Dragon’s Well”, is a very fine Chinese green tea that is processed with a particular pressing of the leaves that become long and flat. This type of tea is produced in the prefecture in Zhejiang. Green tea processing in China typically involves the following steps: brief withering, application of heat called “panning” or “steaming”, rolling or pressing to develop flavour, and finally drying and grading.

I bought this infusion for the first time at the Via del Tè tea room on a trip to Florence, where you can find a large selection of high-quality infusions.

TASTING NOTE

Type: Chinese green tea.
Origin: Zhejang, Cina.
Properties: refreshing.
Dry leaves: long and flat leaves of a bright green color.
Leaves after infusion: tender and scented with vegetal and fruity notes.
Aroma: intense with floral and fruity notes of peach.
Color of the liquor: clear green yellow.
Taste: fresh, vegetal, with fruity and sweet notes, with a vanilla base, but very delicate and velvety.
Preparation: 3 minutes of infusion at 70 maximum 80 degrees, 3 grams of leaves for every 200 ml of water PH 6.8. If using a gaiwan cup for multiple infusions, reduce to a minute and a half.
Ideal teapot: gaiwan.
Pairings: with rice, vegetables, fish and cheeses.
Additions: none.

Degustazione del Longjing Special – Photo@Veru