In questi giorni ho degustato un tè giallo cinese molto pregiato proveniente dal Fujian, il Kekecha.

Ho acquistato questo infuso da Stregate dove potete trovare diverse tipologie di tè di qualità.

Questa tipologia di tè prevede una lavorazione molto particolare, ovvero attraverso un’ossidazione detta non enzimatica. Dopo un breve appassimento delle foglie avviene la cottura a secco del raccolto detto panning. In seguito le foglie verranno avvolte nei panni e ammassate ancora calde e umide provocando un ingiallimento naturale. Questo procedimento avviene due volte fino all’essiccazione finale.

SCHEDA DI DEGUSTAZIONE

Tipologia: tè giallo cinese.
Provenienza: Fujian, Cina.
Proprietà: digestive.
Foglie a secco: verde scuro a forma lunga e leggermente curvata con molti germogli.
Foglie dopo infusione: più ampie ed omogenee, morbide e di color verde scuro.
Aroma: delicato e fresco con note vegetali ma allo stesso tempo aromatico.
Colore del liquore: giallo limpido che vira al color albicocca.
Gusto: dolce fruttato con note di testa fiorite e fresche, fondo tostato e speziato, morbido e vellutato. Consistenza fine. Non astringente.
Preparazione: unica infusione 2,5-3 grammi di foglie ogni 200 ml di acqua PH 6.8 a 80 gradi per un tempo di 4 minuti.
Teiera ideale: Yixing oppure gaiwan.
Abbinamenti: carni, formaggi e snack salati.
Aggiunte: nessuna.

Kekecha Tasting

These days I tasted a very fine Chinese yellow tea from Fujian, Kekecha.

I bought this infusion from Stregate where you can find different types of quality tea.

This type of tea requires a very particular process, namely through a so-called non-enzymatic oxidation. After a short withering of the leaves, the harvest is dry cooked, called panning. The leaves are then wrapped in cloths and piled up while still hot and humid, causing a natural yellowing. This process occurs twice until the final drying.

TASTING NOTE

Type: Chinese yellow tea.
Origin: Fujian, China.
Properties: digestive.
Dry leaves: dark green, long and slightly curved with many buds.
Leaves after infusion: wider and more homogeneous, soft and dark green.
Aroma: delicate and fresh with vegetal notes but at the same time aromatic.
Liquor color: clear yellow that turns apricot.
Taste: sweet fruity with floral and fresh top notes, toasted and spicy base, soft and velvety. Fine consistency. Not astringent.
Preparation: single infusion 2.5-3 grams of leaves every 200 ml of water PH 6.8 at 80 degrees for a time of 4 minutes.
Ideal teapot: Yixing or gaiwan.
Pairings: meats, cheeses and savory snacks.
Additions: none.

Degustazione del Kekecha – Photo@Veru