Gyokuro significa “preziosa rugiada” e infatti è uno dei tè più rari e pregiati in tutto il Giappone, perché viene raccolto solo una volta l’anno in primavera, quando le gemme sono ancora giovani e tenere.

La lavorazione è molto particolare, perché le foglie vengono coperte per tre settimane con dei teli scuri per stimolare la produzione di clorofilla, dando alle gemme un bel colore verde brillante. Come per tutti i tè verdi giapponesi le foglie vengono passate al vapore per impedirne l’ossidazione.

Il contenuto di teina è basso ed è ricco in vitamine, minerali e antiossidanti.

Questo infuso si prepara con acqua a 60° per un infusione di un paio di minuti per 3 grammi di foglie ogni 200 ml di acqua con PH 6.8. E’ un tè adatto a più infusioni anche se per quelle successive occorre infonderle a 30 – 60 secondi al massimo, questo per garantire la massima resa di un tè così delicato, dolce e fiorito. Ho acquistato questo tè da Stregate dove potete trovare una vasta gamma di prodotti di qualità.

Abbiamo già parlato di questo infuso in un precedente articolo sulle relazioni.

Di tanto intanto mi piace degustare questo tè così raffinato, ricordando che lo stesso Alejandro Jodorowsky vide la Tarologia proprio come la cerimonia del tè in Giappone, così estraggo un paio di arcani per meditare accanto al mio pregiato infuso.

Sono molto orgogliosa perché proprio stamattina ho terminato di scrivere il mio primo libro, che tratta proprio di questo argomento e non vedo l’ora di averlo tra le mani finito, un piccolo germoglio primaverile positivo in questo inverno così freddo e difficile.

SCHEDA DI DEGUSTAZIONE

Tipologia: tè verde giapponese.
Provenienza: Kagoshima, Isola di Kyushu, Giappone.
Proprietà: rinfrescanti.
Foglie a secco: foglie lunghe e aghiformi color verde scuro brillante.
Foglie dopo infusione: tenere e profumate con note vegetali.
Aroma: intenso con note floreali e fruttate.
Colore del liquore: giallo pallido limpido tendente al verde.
Gusto: fresco, vegetale, marino, umami con un fondo tostato, ma molto delicato e vellutato. Dolce con note fruttate e floreali.
Preparazione: 2 minuti di infusione a 60 gradi, 3 grammi di foglie ogni 200 ml di acqua PH 6.8. Se si utilizza una teiera kyusu a più infusioni ridurre a un minuto e mezzo.
Teiera ideale: kyusu giapponese.
Abbinamenti: con riso, verdure, pesce e formaggi.
Aggiunte: nessuna.

Gyokuro Tasting

Gyokuro means “precious dew” and in fact it is one of the rarest and most valuable teas in all of Japan, because it is harvested only once a year in spring, when the buds are still young and tender.

The processing is very particular, because the leaves are covered for three weeks with dark sheets to stimulate the production of chlorophyll, giving the buds a beautiful bright green color.

As with all Japanese green teas, the leaves are steamed to prevent oxidation.

The theine content is low and it is rich in vitamins, minerals and antioxidants.

This infusion is prepared with water at 60° for an infusion of a couple of minutes for 3 grams of leaves every 200 ml of water with PH 6.8. It is a tea suitable for multiple infusions even if for subsequent ones it is necessary to infuse them for 30 – 60 seconds maximum, this to guarantee the maximum yield of such a delicate, sweet and flowery tea.

We have already talked about this infusion in a previous article on relationships.

From time to time I like to taste this very refined tea, remembering that Alejandro Jodorowsky himself saw Tarology as the tea ceremony in Japan, so I extract a couple of arcana to meditate next to my precious infusion.

I am very proud because just this morning I finished writing my first book, which deals with this very subject and I can’t wait to have it in my hands finished, a small positive spring shoot in this very cold and difficult winter.

TASTING CARD

Type: Japanese green tea.
Origin: Kagoshima, Kyushu Island, Japan.
Properties: refreshing.
Dry leaves: long, needle-like leaves, bright dark green.
Leaves after infusion: tender and scented with vegetal notes.
Aroma: intense with floral and fruity notes.
Color of the liquor: clear yellow tending towards green.
Taste: fresh, vegetal, marine, umami with a toasted base, but very delicate and velvety. Sweet with fruity and floral notes.
Preparation: 2 minutes of infusion at 60 degrees, 3 grams of leaves for every 200 ml of water PH 6.8. If using a kyusu teapot for multiple infusions, reduce to a minute and a half.
Ideal teapot: Japanese kyusu.
Pairings: with rice, vegetables, fish and cheeses.
Additions: none.

Degustazione del tè verde giapponese Gyokuro – Photo@Veru